Приготовьтесь к жизни! Эти Бирриа такос (or sometimes called Tacos di Birria) are a slow braised beef that is cooked then shredded and fried in corn tortillas with cheese. Top it off with white onion and cilantro then dip away in the thick and flavorful au jus it cooked in. You have never eaten such a decadent taco and you will LOVE it.
Birria Tacos: Обзор
Как я уже упоминал выше, в основе Birria Tacos лежит Birria, мексиканское рагу, которое готовится на медленном огне в ароматном и слегка остром соусе. Хотя вы можете наслаждаться этим рецептом просто как рагу, я люблю переходить на новый уровень и превращать его в такос, обжаривая кукурузные тортильи на сковороде с сыром Оахака и говядиной Бирриа. Сверху положите немного белого лука и кинзы, а затем обмакните их в жидкость, в которой они тушились. Поистине рай в тортилье.
Традиционная Бирриа против Бирриа Такос
Бирриа — это медленно приготовленное рагу, которое традиционно готовится из козлятины. Хотя этот рецепт, конечно, подойдет, если заменить говядину на козлятину, ее труднее найти, и она, конечно, будет иметь другой вкус. В большинстве рецептов, опубликованных в Интернете, используется говяжья вырезка, а иногда и короткие ребра (для загущения соуса и придания вкуса).
Birria Tacos — это просто то же самое мясо, взятое из рагу, обжаренное в кукурузных тортильях и превращенное в тако. Это слегка хрустящая внешняя сторона с кремовой и ароматной начинкой. Дополненная столь необходимой свежестью лука и кинзы, она представляет собой идеальный баланс между соленостью, остротой и ароматом.
Birria Tacos: Насыщенные вкусом, приготовленные на медленном огне
Не зря этот рецепт очень популярен на tiktok и instagram…. это вкусное, декадентское тако, которое является городом вкуса. Создание этого вкуса требует времени и правильных ингредиентов, но оно того стоит. Эти Birria Tacos не разочаруют.
Перец для использования
- Сушеный перец гуахильо — Это более сладкий перец, который добавляют для вкуса, а не для остроты. Их можно найти в отделах мексиканской кухни или в Интернете. Я заплатил $2,99 за пакет. Если вы не можете найти перец гуахильо, попробуйте использовать сушеный перец анчо. Но имейте в виду, что анчо обладают немного большей остротой, чем гуахильо.
- Сушеные чили де арбол — их добавляют для аромата, но в основном для тепла. Небольшое количество идет надолго! Они примерно в 6 раз острее, чем халапеньо. Я пометила их как необязательные в карточке рецепта. Я не использовала их в первый раз, когда готовила это блюдо, потому что кормила им своих детей, а они не очень хорошо переносят острую пищу.
- Халапеньо — Я люблю аромат приготовленного халапеньо, к тому же он добавляет немного тепла в общее блюдо. Я удаляю ребра и семена для наименьшей остроты.
Много специй, но все важные!
The flavor profile of the cooked Birria is layered and complex and that is thanks to all of these spices! They are all fantastic and I used everything for a reason:
- Корица — добавляет тепло; вы не почувствуете вкус корицы в готовом блюде
- Копченая паприка — нравится легкий дымный аромат, который он придает
- Кумин — классическая мексиканская приправа
- Орегано — очень распространена в мексиканской кухне
- Bay Leaves— придает мягкий и легкий оттенок. Опять же, вы не заметите, что он добавлен, но он имеет значение.
Как приготовить Birria Tacos
Медленный и стабильный выигрывает гонку… или в данном случае наслаждается тако. Вот как приготовить домашние такос с нуля:
none
Разрежьте ножницами сушеные чили гуахильо и чили де арболь (если используются; см. примечания ниже) и удалите семена и сухие стебли. Добавьте их в сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минут. Как только они начнут благоухать, добавьте воду и доведите ее до кипения. Как только вода закипит, полностью выключите и дайте чили настояться 15-20 минут. Вылейте воду и сохраните восстановленные чили.
Preheat oven to 350 degrees F.
Подрумянить мясо
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Обсушите все куски мяса бумажными полотенцами и посыпьте со всех сторон солью и перцем. Подрумянивайте мясо партиями, обжаривая по несколько кусков за раз, чтобы не перегружать сковороду. Переложите подрумяненное мясо на тарелку и продолжайте жарить, пока все мясо не прожарится.
Приготовить соус
Cut 3/4 of the white onion into large chunks. Finely dice the remaining 1/4 onion and reserve for serving. Crush the garlic. De-seed the jalapeno peppers and chop roughly.
In the same hot pot, reduce heat to medium and add in onion, jalapeno and garlic. Sprinkle with salt and cook 2 minutes to brown slightly and get a little color. Add in cinnamon, smoked paprika, oregano and cumin. Stir and cook another minute. Deglaze pan with beef stock and vinegar. Remove from heat.
Переложите содержимое кастрюли в блендер. Добавьте восстановленный перец и банку жареных помидоров. Взбейте до однородности. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль.
Тушить Бирриа
Добавьте подрумяненное мясо обратно в голландскую печь и залейте соусом. Добавьте лавровые листья. Запекать накрытым 3-3,75 часа или пока мясо не станет очень нежным.
Измельчите Бирриа для такос
Выньте мясо из жидкости для тушения и измельчите двумя вилками. Удалите лишний жир и гриссоль и выбросьте. Мясо должно быть влажным, но не стесняйтесь добавить еще немного жидкости.
Слейте излишки жира с верхней части жидкости для приготовления и оставьте для жарки тако. При желании добавьте дополнительный говяжий бульон, чтобы разбавить соус. Отложите в сторону и держите в тепле.
Приготовьте такос из бирии
Поставьте 8-дюймовую антипригарную сковороду на средний огонь. Смажьте обе стороны кукурузной тортильи зарезервированным жиром. Положите тортилью на горячую сковороду. Поверх тортильи положите 3-4 столовые ложки измельченного сыра оахака и теплую измельченную бирию.
Когда сыр полностью расплавится, а тортилья начнет становиться хрустящей, сложите ее в тако и снимите со сковороды. Продолжайте жарить тако.
Serve Birria Tacos with Jus (cooking liquid)
Посыпьте тако из бирии оставшимся белым луком и кинзой. Слейте теплую жидкость в миску и подавайте тако на гарнир, украсив дольками лайма. Я считаю, что эти тако прекрасны сами по себе, но гораздо вкуснее со свежим луком, кинзой и выжатым соком лайма. Кислота и свежесть действительно идут в ногу со временем.
Какой сыр использовать для приготовления Birria Tacos
I would recommend using a good Mexican melting cheese like Oaxaca or Queso Asadero. Mozzarella or Monterey Jack is a great substitute, but honestly you can use what you have. As long as it melts and is mild in flavor, it should do the trick in these tacos.
Приготовление бирии заранее
Прелесть этого рецепта в том, что вы можете легко приготовить Бирриа (порцию тушеного мяса) на несколько дней вперед, а затем поджарить тако по своему усмотрению. Он сохраняется до пяти дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере. при условии, что оно хорошо завернуто. Я бы хранил мясо отдельно от соуса и отдельно. Разогрейте мясо на плите или в микроволновой печи, а затем обжарьте тако из бирии в соответствии с приведенной ниже рецептурной картой.
Что подавать к такос из бирии
Вот некоторые из моих любимых мексиканских гарниров. Хотя вы можете полностью насытиться только этими тако, иметь вкусное разнообразие — это здорово!
В общем, у вас есть безумно удивительные, супер популярные Birria Tacos! Это восхитительный рецепт, который, я надеюсь, вы попробуете на этой неделе! Не забудьте сохранить/заметить/распечатать/прикрепить/поделиться этим рецептом. Это хорошее блюдо, которое вы захотите приготовить снова и снова. Хорошего дня, друзья!
Такос из Бирриа (Такос ди Бирриа)
Ингредиенты
Для Бирриа
- 3 сушеный чили гуахильо
- none сушеный чили де Арболь по желанию; см. примечания ниже
- 2 1/2 столовые ложки оливковое масло
- 3.5 фунты жареная курица нарезать крупными кусками
- 3 фунты короткие рёбра none
- соль и перец по вкусу
- 1 средний белый лук
- 4 гвоздика чеснок измельчённый
- 2 перец халапеньо очищенный от семян и нарезанный
- 1 чайная ложка корица
- 1 чайная ложка копчёная паприка
- 2 чайные ложки сушёный орегано
- 2 1/2 чайные ложки молотый тмин
- 2 1/2 чашки говяжий бульон
- 1 столовая ложка белый дистиллированный уксус
- 14.5 унция жареные помидоры
- 2 большой лавровые листья
Для тако
- 24 кукурузные тортильи
- 16 унция сыр оахака тёртый
- chopped cilantro, white onion, lime wedges для подачи
Оборудование
-
1 голландская печь
-
1 8″ nonstick skillet
Инструкции
none
-
Разрежьте ножницами сушеные чили гуахильо и чили де арболь (если используются; см. примечания ниже) и удалите семена и сухие стебли. Добавьте их в сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минут. Как только они начнут благоухать, добавьте воду и доведите ее до кипения. Как только вода закипит, полностью выключите и дайте чили настояться 15-20 минут. Вылейте воду и сохраните восстановленные чили.
-
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Подрумянить мясо
-
In a large dutch oven pot, heat olive oil over medium high heat. Pat all pieces of meat dry with paper towels and sprinkle all sides with salt and pepper. Brown meat in batches, searing a few pieces at a time as to not crowd the pan. Place browned meat onto a plate and continue browning until all meat has been seared.
Приготовить соус
-
Нарежьте 3/4 белого лука крупными кусочками. Оставшуюся 1/4 лука мелко нарежьте кубиками и оставьте для подачи. Раздавите чеснок. Очистите перец халапеньо от семян и крупно нарежьте.
-
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, халапеньо и чеснок. Посыпьте солью и готовьте 2 минуты, чтобы лук слегка подрумянился и приобрел цвет. Добавьте корицу, копченую паприку, орегано и кумин. Перемешайте и готовьте еще минуту. Разбавьте сковороду говяжьим бульоном и уксусом. Снимите с огня.
-
Переложите содержимое кастрюли в блендер. Добавьте восстановленный перец и банку жареных помидоров. Взбейте до однородности. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль.
Тушить Бирриа
-
Добавьте подрумяненное мясо обратно в голландскую печь и залейте соусом. Добавьте лавровые листья. Запекать накрытым 3-3,75 часа или пока мясо не станет очень нежным.
Измельчите Бирриа для такос
-
Выньте мясо из жидкости для тушения и измельчите двумя вилками. Удалите лишний жир и гриссоль и выбросьте. Мясо должно быть влажным, но не стесняйтесь добавить еще немного жидкости.
-
Ложкой снимите лишний жир с верхней части жидкости для приготовления и оставьте для жарки тако. Удалите и выбросьте лавровые листья. При желании добавьте говяжий бульон, чтобы разбавить соус. Отложите в сторону и держите в тепле.
Приготовьте такос из бирии
-
Place 8″ nonstick skillet over medium heat. Brush both sides of corn tortilla with reserved fat. Place tortilla onto hot skillet. Top tortilla with 3-4 tablespoons of shredded oaxaca cheese and warm shredded birria.
-
Когда сыр полностью расплавится, а тортилья начнет становиться хрустящей, сложите ее в тако и снимите со сковороды. Продолжайте жарить тако.
Подавайте такос с соусом из Биррии
-
Top birria tacos with reserved white onion, cilantro. Ladle warm cooking liquid into a bowl and serve tacos on the side with lime wedges.
