Идеально влажные шоколадно-кокосовые кексы с пушистой шоколадно-кокосовой глазурью!
Думаю, сегодня будет уместно поделиться рецептом, который имеет отношение к моей маме. Своей одержимостью шоколадом я на 100% обязана папе. Но кокос? Это определенно прямой результат маминого пристрастия к сладкому. Она обожает кокос. И теперь я продолжаю это восхитительное наследие.
Раз уж мы затронули эту тему… С Днем матери!!! Я бы хотела воспользоваться этой возможностью, чтобы поблагодарить мою супер-маму, которая поддерживала меня во всем, что подбрасывала мне жизнь. И пока я не вышла замуж за любовь всей моей жизни, она была моей фанаткой номер один в течение 20 лет. Люблю эту женщину.
Теперь вернемся к кексам — они невероятно влажные и пушистые, именно такие, как я люблю хорошие шоколадные кексы. Но самое приятное, что в них есть немного кокосового вкуса, смешивающегося с шоколадом. Это любовная связь добра, скажу я вам. И она повсюду, потому что глазурь тоже наполнена ею. Как можно устоять перед идеальным шоколадным кексом, когда в нем еще и кокос? Вы не можете. Просто невозможно.
Что люди говорят об этих шоколадно-кокосовых кексах
«Я приготовила эти пирожные на 3-й день рождения моего сына, и они стали настоящим хитом! Я использовала легкое кокосовое молоко вместо молока и тяжелых сливок, и они были просто замечательными. Торт получился легким и пушистым, но при этом очень влажным. А глазурь… да, скажем так, благодаря мне глазури не осталось». — Андреа
Ингредиенты
- ½ чашки сливочного масла (размягченного)
- 3-4 чашки сахарной пудры
- 1 коробка смеси для торта "Пища дьявола
- 1 чайная ложка кокосового экстракта ((или больше по вкусу))
- ½ чашки греческого йогурта или сметаны
- ⅓ чашки поджаренных кокосовых хлопьев
- ⅓ чашки масла
- 3-4 столовые ложки жирных сливок
- 1 чашка молока ((я использовала обезжиренное молоко))
- ⅓ чашки несладкого какао-порошка
- 1 чайная ложка ванили
- 3 яйца
- 1 чайная ложка кокосового экстракта
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350 и поместите вкладыши для кексов в формочки для маффинов.
- Просейте смесь для торта в миску среднего размера и отставьте в сторону. В большой миске смешайте яйца, масло, греческий йогурт (или сметану), ваниль, кокос и молоко. Смешайте смесь для торта до однородности. Заполните каждый корж на 3/4. Выпекайте 15-20 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.
- Для глазури взбейте сливочное масло до очень светлого и пушистого состояния (около 2 минут). Добавьте какао-порошок, кокосовую стружку и 3 столовые ложки густых сливок, перемешайте до однородности. Вмешайте 3 чашки сахарной пудры. Добавьте дополнительные сливки и/или сахарную пудру до получения желаемой консистенции (*для кондитерских изделий нужно удвоить рецепт глазури и добиваться немного более жесткой консистенции). По желанию посыпьте поджаренными кокосовыми хлопьями. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней. Приятного аппетита!
