Avocado Black Bean Enchiladas — полезные и вкусные энчиладас с приправленной черной фасолью и кусочками сливочного авокадо!
Здравствуйте, красавицы.
Я просто обожаю зеленый. Это мой самый любимый цвет для… да практически для всего. Обувь, постельное белье, лак для ногтей на ногах (я крашу только пальцы, никогда не крашу пальцы), пальмы и я без ума от окрашенных в зеленый цвет герберских роз. А когда дело доходит до еды? Некоторые из моих любимых продуктов — зеленые. Лаймы. (сладкие или соленые, неважно) Халапеньо. (Я ем их просто так!) И зеленый соус для энчилады. С соломинкой. Я его обожаю. И авокадо. Да!
Мне кажется, что авокадо действительно является главной звездой этих энчиладас. А черная фасоль прекрасно подчеркивает сливочный вкус авокадо в каждом кусочке. Бросьте эти два ингредиента с несколькими приправами, сверните тортильи, покройте все зеленым соусом энчиладас и поставьте их в духовку. Через 15 минут вы будете впиваться зубами в эти вкусные энчиладас. О, а я упоминал, что они полезны? Да. Просто бонус.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка тмина
- 1 7-унцевая банка нарезанного кубиками зеленого чили
- 9 6-дюймовых мучных тортилий
- 1 чайная ложка порошка чили
- 2 10-унциевые банки зеленого соуса чили энчилада
- ⅓ чашки листьев кинзы (грубо нарезанных)
- 1 банка черной фасоли (слить и промыть)
- ½ красного лука (нарезанного кубиками)
- 1 помидор рома (нарезанный кубиками)
- 1 чайная ложка чесночной соли
- ½ чашки измельченного сыра мексиканской смеси ((или чеддер))
- 2 авокадо (нарезанные или кубиками)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400. Поместите соус энчилада и зеленый чили в кастрюлю среднего размера и тушите на средне-высоком огне, пока готовите энчиладас.
- Добавьте черную фасоль, авокадо, лук, чесночную соль, кумин, порошок чили, кинзу и помидоры по желанию в большую миску и перемешайте. Добавьте около 1 чашки соуса на дно большой формы для выпечки. Выложите около 3 столовых ложек смеси черных бобов и авокадо в центр каждой тортильи, плотно сверните ее и положите в подготовленное блюдо поверх соуса. Положите каждую тортилью рядом, швом вниз.
- Вылейте оставшийся соус на свернутые энчиладас. Равномерно посыпьте энчиладас сыром и полейте оставшейся начинкой. Запекайте 15-20 минут, пока сыр не станет пузырчатым. Подавайте теплыми.
