Привет всем потрясающим читателям Recipe Critic! Челси из Chelsea’s Messy Apron вернулась, чтобы предложить вам один из моих любимых рецептов маффинов!
Эти кексы стали более здоровыми благодаря греческому йогурту, но по вкусу они напоминают эквивалент кексов из пекарни — супер влажные и рассыпчатые — YUM! А еще в них есть такой забавный «микс-ин» в виде консервированного фруктового коктейля. Я обожаю фруктовый коктейль — сочетание персиков, груш, ананасов и вишни просто восхитительно. А если смешать их в маффинах? Люди будут просто без ума от них!
В инструкции есть несколько советов, но главное, что нужно помнить при приготовлении этих кексов, — это то, что не нужно слишком сильно вымешивать тесто, иначе кексы могут получиться довольно плотными. Еще один способ избежать плотных кексов — правильно отмерять муку: не насыпать ее в мерный стакан, а насыпать ложкой и разровнять. Это или два самых важных совета, которые я могу дать, чтобы сделать эти маффины лучшими в мире!
Еще больше вкусных кексов от Chelsea’s Messy Apron:
Здоровые миндальные яблочные кексы без муки
Худые шоколадные маффины с арахисовым маслом без муки
Тыквенные кексы с шоколадной крошкой без муки
Здоровые кексы с двойным шоколадом без муки
Ингредиенты
- 1/2 чашки белого сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 столовой ложки пекарского порошка
- 3/4 чашки фруктового коктейля (осушенного)
- 1 большое яйцо
- 1/2 чашки греческого йогурта с ванильным вкусом
- 2 столовые ложки кокосового масла (растопленного)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чашка муки (белой цельнозерновой или обычной белой муки)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350 градусов F. Посыпьте спреем и слегка посыпьте мукой (не используйте вкладыши для кексов, так как они прилипают) 7-9 формочек для кексов и отложите в сторону.
- Отделите 1 столовую ложку муки и верните ее в пакет с мукой. В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и пекарским порошком до полного смешивания. (Когда вы отмеряете муку, следите за тем, чтобы высыпать ее ложкой и разровнять, а не насыпать в мерный стакан).
- Перемешайте хорошо просушенный фруктовый коктейль (хорошо просушите, иначе маффины будут мягкими) до полного покрытия мучной смесью и отложите в сторону.
- В другой миске (важно использовать две миски, чтобы не перепутать ингредиенты и не получить плотные кексы) слегка взбейте яйцо вилкой в течение 20 секунд. Добавьте греческий йогурт, ванильный экстракт и растопленное кокосовое масло до полного смешивания.
- Добавьте сахар и перемешайте до однородности.
- Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до полного объединения. Перемешивание приведет к менее оптимальным результатам.
- Заполните подготовленные формочки для маффинов на 3/4.
- Выпекайте 25-30 минут или пока вилка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.
