В этом сенсационном летнем салате есть запеченные куриные тендеры в кокосовом орехе, свежий ананас, орехи макадамия и сливочная заправка винегрет пина колада!
Кто-нибудь планирует поездку на Гавайи в ближайшем или очень ближайшем будущем? Поскольку я маленький и довольно гибкий, я уверен, что смогу поместиться в вашем чемодане. Если это вам не подходит (не могу представить, почему бы и нет….), то достаточно будет подарить свежий ананас с островов. Мои родители пару раз ездили на Мауи, когда я был моложе, и привезли оттуда самые невероятные ананасы. Вы не узнаете хороший ананас, пока не попробуете ананас с Гавайев. Там они растут лучше. В смысле: они выращивают их там, и точка.
Мой муж, как и я, любит ананас. Однако на самом деле у него аллергия на ананас, и даже самый маленький кусочек вызывает реакцию. С одной стороны, я могу включать ананас в наше еженедельное меню, только когда его нет в городе. С другой стороны, все ананасы принадлежат мне. Я бы поделилась, если бы пришлось, но я бы предпочла не делать этого, если вы понимаете, о чем я.
Я приготовила этот салат пару недель назад, когда мой муж был в командировке в Айдахо. В последнее время я видела великолепные ананасы и постоянно жаждала их, поэтому, когда он уехал в командировку, я целую неделю сходила с ума от ананасов. Это. был. рай.
Но давайте разберем эту красоту? Сначала выкладываем нарезанные сердечки ромэна, которые придают салату хруст, как я люблю. Затем у нас сладкий красный болгарский перец, кусочки свежего ананаса, хрустящие полоски вонтона, и самый главный колокольчик: запеченные в духовке кокосовые куриные тендеры. Я обожаю куриные тендеры, а также кокосовый орех, поэтому это блюдо сделает мой день незабываемым.
В качестве заправки используется сливочный винегрет «Пина колада» с добавлением кокосового молока и ананасового сока. Просто восхитительно. О, и давайте не будем забывать об орехах макадамия, ведь это тропический салат, макадамия просто обязана быть. Это сытный и, смею сказать, приятный для мужчины сладкий и хрустящий тропический салат, идеальный для лета.
Что люди говорят об этом курином салате «Пина Колада
«Я приготовила это сегодня вечером, и это было восхитительно. Очень весело и вкусно. У меня не было меда (что?), поэтому я использовала только 1 ст. ложку нектара агавы — он немного слаще. Мне также пришлось заменить сметану на греческий йогурт, но в остальном я следовала рецепту в точности. Моему мужу тоже понравилось, а он любит мясо и картофель, так что это было очень важно. Мы обязательно сделаем это снова, и я с нетерпением жду остатков на завтрашний обед!». — Карен
«Я приготовила этот салат, и курица была восхитительна!!! Мне пришлось готовить ее дольше, и я добавила немного сухариков Панко в кокос, чтобы немного разбавить его. Моя проблема, однако, была с заправкой — это была чистая жидкость. Я точно следовала инструкциям, и с таким количеством сока и молока я не понимаю, как она могла иметь хоть какую-то структуру — хотя она была вкусной. Я сделала немного майонеза/йогурта и добавила к нему немного этой заправки — и использовала обе заправки в салате. Вкус был хорош!» — C
Ингредиенты
- 1 столовая ложка воды
- 1 ½ чашки кокосового молока
- ½ чайной ложки перца
- ½ чашки орехов макадамия (грубо измельченных)
- 2-3 куриные грудки без кожи (отбитые до толщины ¾ дюйма)
- 2 столовые ложки греческого йогурта ((можно заменить сметаной))
- 2 столовые ложки меда ((или больше по вкусу))
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка уксуса
- ½ чашки муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 красный болгарский перец (тонко нарезанный)
- 2 чашки измельченных кусочков ананаса
- 2 яйца
- 1 чашка подслащенных кокосовых хлопьев
- 8 чашек нарезанного салата ромэн
- 1 чашка ананасового сока
- 1 чашка хрустящих полосок вонтонов
- ¼ чайной ложки соли
Инструкция
- Взбейте вместе все ингредиенты для заправки. Накройте и охладите до готовности.
- Разогрейте духовку до 400 и обильно смажьте лист для выпечки кулинарным спреем. Приправьте курицу солью, перцем и чесночным порошком, затем нарежьте ее на полоски шириной 1-2 дюйма. Обмакните кусочки курицы в муку, затем в яичную смесь, затем обваляйте в кокосовой стружке, чтобы хорошо обмазать. Выложите обмазанные куриные полоски на подготовленный лист для выпечки на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
- Сбрызните куриные полоски кулинарным спреем и запекайте 6-8 минут, затем переверните их и готовьте с другой стороны еще 6-8 минут до готовности и легкого подрумянивания (кокосовые хлопья должны начать слегка обугливаться).
- Выложите ромэн с куриными тендерами, красным перцем, кусочками ананаса, орехами макадамия и сверху положите полоски вонтона. Подавайте с соусом пина колада.
