И снова привет! Это Челси вернулась с «Грязного фартука Челси». Вы можете поверить, что Пасха уже в это воскресенье? Апрель пролетел незаметно для меня, я не могу поверить, что Пасха уже в это воскресенье. У меня есть несколько невероятно простых пасхальных кексов на случай, если вам нужен десерт в последнюю минуту на эти выходные! Но самое замечательное в этих кексах то, что они идеально подходят для всей весны и даже могут стать отличным угощением на День матери. Кроме того, для их украшения требуется минимум ингредиентов — не нужно никаких модных мешочков с глазурью или насадок!
Для этих кексов я использовала смесь для кексов и немного подправила ее. Это мой любимый способ приготовления тортов или кексов. Это просто, но вкус торта остается богатым и плотным. Я использую смесь для торта, в которой уже есть смесь для пудинга, а затем добавляю еще одну смесь для пудинга. Двойной пудинг делает кексы очень плотными и пышными. Я также добавляю в смесь немного сметаны и греческого йогурта, что увеличивает плотность кекса. Еще пара яиц, растительное масло, ванильный экстракт и немного пахты — и кекс готов к отправке в духовку.
Чаще всего я использую заменитель пахты. Я ненавижу покупать целый контейнер, чтобы просто выбросить его, если он испортится, а я не использую его полностью. Все, что вы делаете, это берете небольшую чашку молока (мне нравится использовать 2%, потому что оно более кремовое) и добавляете 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока. Я предпочитаю уксус, но подойдут оба варианта. Перемешайте вместе и дайте настояться 5-7 минут перед добавлением в смесь.
Когда кексы испекутся и остынут, настанет время украсить их!
Я покрыла каждый кекс глазурью из окрашенного сливочного сыра. Вы можете сделать свою собственную глазурь, но я хотела, чтобы все было просто, поэтому просто использовала ее из купленного в магазине тюбика. Нанесите глазурь, а затем сразу же посыпьте 1-2 столовыми ложками крашеного кокоса.
Красить кокос очень просто — достаточно перемешать кокос с несколькими каплями пищевого красителя до получения желаемого цвета. Иногда я разминаю кокос и крашу его рукой, если хочу, чтобы он действительно приобрел цвет. Но, учтите, ваша рука тоже окрасится!
Наконец, расположите «цветы», смазав глазурью нижнюю часть арахисовых M&M’s (или других подобных конфет) и прижав их в форме цветка к кексу. И вот, пожалуйста, супер простые кексы для Пасхи или Дня матери! Приятного аппетита 🙂
Ингредиенты
- 1/2 чашки ванильного греческого йогурта (или простого)
- 1/4 стакана сметаны
- 1 контейнер глазури из сливочного сыра
- 1 чашка пахты
- 1/2 стакана растительного масла
- 3 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 пакетик арахисовых конфет M&M's весеннего цвета
- 1 коробка Betty Crocker Chocolate Fudge Cake Mix (15,25 унции)
- 1 упаковка смеси для шоколадного пудинга (3,9 унции, сухая)
- 1-1/2 чашки подслащенного кокоса (измельченного)
- 2 и 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- Зеленый пищевой краситель
Инструкция
Кексы:
- Разогрейте духовку до 350 градусов F. Выстелите форму для маффинов вкладышами и отложите в сторону.
- В большой миске просеять вместе пудинг и смесь для торта.
- В отдельной миске соедините яйца, растительное масло, сметану, йогурт, пахту (замену можно найти в посте) и ванильный экстракт.
- Смешайте влажную и сухую смеси до объединения (не перемешивайте и не вбивайте слишком много воздуха).
- Заполните вкладыши на 3/4 и выпекайте в течение 17-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- Выньте и дайте полностью остыть.
Декорирование:
- В миске среднего размера соедините ванильную глазурь с зеленым пищевым красителем. Смешайте до получения желаемого оттенка зеленого цвета.
- Щедро покройте каждый кекс зеленой глазурью.
- В другой миске соедините кокосовый орех с несколькими каплями зеленого пищевого красителя. Перемешайте руками, чтобы тщательно окрасить кокос в зеленый цвет.
- Положите столовую ложку окрашенного в зеленый цвет кокоса на каждый кекс и вдавите его в глазурь, чтобы он остался.
- Слегка отделяя кокосовую стружку от глазури, прикрепите M&M's в форме цветка. При необходимости используйте дополнительную глазурь, чтобы прикрепить M&M's и заставить их оставаться на месте.
