Сладкие и терпкие батончики с малиновым лимонадом — идеальное прохладное и сливочное лакомство для лета!
Не слишком ли рано для холодных десертов? Я обещала себе, когда делала этот Охлажденный миндальный торт с малиной что это лишь преддверие всех летних блюд, которые я буду готовить, и что я подожду еще несколько месяцев, пока на улице не наступит настоящая жара. Но когда на прошлой неделе я стриг газон, меня прошиб пот, и я решил, что этого достаточно. Так что с тех пор я сделал Попсикулы из черничного греческого йогурта , замороженный пирог, который скоро появится (подмигивание), и эти прохладные и сливочные батончики с малиновым лимонадом.
Лимон и малина — это такое выигрышное сочетание. А когда они сочетаются в прохладном и освежающем летнем десерте? Просто рай. Эти десерты готовятся практически без усилий и идеально подходят для летней жары!
Рецепт адаптирован из книги Eats Well With Others.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- ¼ чашки малинового пюре ((около 1 чашки малины, очищенной и процеженной) ИЛИ малиновый джем (НЕ желе))
- 1 чашка муки
- 1 чашка сахара
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чашки сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
- 3 яйца
- сок 1 ½ средних лимонов ((около ⅓ чашки))
- ½ чашки муки
- ¼ чашки сахара
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350. Выстелите квадратную форму 8x8 или 9x9 дюймов фольгой и смажьте ее кулинарным спреем.
- Приготовьте корж: В кухонном комбайне соедините сахар, лимонную цедру, соль и муку и измельчите. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и прокрутите несколько раз, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки. Перенесите на подготовленную сковороду и утрамбовывайте ровным слоем. Выпекать 10 минут.
- Приготовьте начинку: В большой миске соедините яйца и сахар и перемешайте ручным миксером до образования пены. Добавьте малиновое пюре и лимонный сок и перемешайте до однородности. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Вылить на корж. Выпекайте 25-30 минут, пока смесь не застынет (слегка покачайте сковороду, чтобы увидеть, движется ли она в центре). Перед тем как разрезать на батончики, заморозьте их как минимум на 1 час. По желанию посыпьте малиной и сахарной пудрой. Хранить в охлажденном виде в герметичном контейнере до 4 дней.
