Эти мягкие и ароматные кабачковые кексы — любимое блюдо всей семьи! Дети даже не догадаются, что в их составе есть цуккини!
Маффины — это один из тех продуктов, которые можно есть на завтрак или в качестве перекуса. Эти — бонус, потому что в них спрятан овощ. 😉 Среди других наших семейных фаворитов — банановые маффины, лимонные маковые маффины и маффины с шоколадной крошкой!
Здоровый перекус после школы!
Одна из моих самых любимых вещей, когда дети ходят в школу, — это веселые угощения и закуски для них, когда они приходят домой. Я знаю, что это не входит в список «радостей» большинства людей, но это то, чем я всегда дорожила от своей мамы, и мне нравится переносить это на своих малышей.
Эти кабачковые маффины — идеальный перекус после школы! Рецепт мы узнали от одной из воспитательниц наших детей. И это после того, как наш привередливый ребенок пришел домой и сказал, что у него самый лучший кекс на свете. Она не любит кабачки, поэтому мы решили, что должны попробовать сами, и это было потрясающе. Я взяла рецепт, и с тех пор он стал любимым семейным блюдом.
Этот рецепт кабачкового кекса хорош тем, что кексы получаются такими мягкими и сладкими. Они наполнены не только тертым цуккини, но и бананами, что делает их еще более вкусными!
Давайте поговорим о кабачках
- В кабачках много магния, витаминов А и С, клетчатки, калия и многого другого. Поэтому, когда вы можете добавить его в рецепт, это уже победа!
- При сборе урожая или покупке кабачков ищите те, которые достигают 6-8 дюймов в длину и имеют темно-зеленую блестящую кожицу. Они должны быть тяжелыми и упругими, но кожица может быть вмята ногтем.
- Храните цуккини в сухом прохладном месте. Ящик для хранения в холодильнике — идеальное место. Вы также можете заморозить измельченные цуккини. Я храню 2 чашки измельченных цуккини в пакете для заморозки, потому что именно столько требуется по рецепту. Наклейте этикетку и заморозьте на срок до 10 месяцев. Перед использованием разморозьте на ночь в холодильнике.
- Не нужно чистить цуккини перед измельчением. Просто помойте и высушите его. Я рекомендую использовать мелкую решетку, так как мелкие кусочки будут менее заметны в маффинах.
Нужно ли отжимать жидкость из измельченного цуккини? Это зависит от нескольких вещей.
Во-первых, некоторые рецепты учитывают и даже полагаются на дополнительную влагу, которую дает цуккини. Внимательно следите за указаниями в рецепте.
Во-вторых, некоторые кабачки содержат больше влаги, чем другие. Например, крупный цуккини, выращенный в домашнем саду, будет содержать больше влаги, чем средний цуккини, купленный в магазине. Когда в рецепте предлагается отжимать лишнюю влагу, учитывайте это.
Дополнения и хранение
Смешанные ингредиенты для маффинов: Хотя эти маффины вкусны и без того, время от времени их можно разнообразить. Попробуйте добавить шоколадную крошку, изюм, орехи или сушеную клюкву.
Как хранить кабачковые маффины:
- Консервировать: Хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.
- Морозильник: Заверните маффины по отдельности в полиэтиленовую пленку или заморозьте их во флэш-пакете, а затем переложите в герметичный контейнер для заморозки. Наклейте этикетку и заморозьте на 2-3 месяца. Разморозьте перед подачей на стол.
Посмотрите другие рецепты из цуккини:
- Глазированный лимонный кабачковый хлеб
- Шоколадный кабачковый торт
- Кабачковые лодочки
- Печенье из цуккини с глазурью из сливочного сыра
- Кабачковый хлеб
Ингредиенты
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. пищевой соды
- 3 чашки универсальной муки
- 2 1/2 чашки сахара
- 1 чашка грецких орехов (измельченных, по желанию)
- 3 яйца
- 1 чашка шоколадных чипсов (по желанию)
- 2 ст. л. корицы
- 1 1/2 чашки измельченных цуккини ((около 2 средних цуккини) - высыпать)
- 1 банан (пюре)
- 1/4 ч.л. пекарского порошка
- 1 чашка сливочного масла (растопленного)
- 1 ст. ложка ванильного экстракта
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350.
- В большой миске взбейте вместе яйца, масло и ваниль. Добавьте пюре банана и измельченный цуккини и перемешайте до объединения. Отложите в сторону.
- В другой миске смешайте сухие ингредиенты - сахар, муку, корицу, пищевую соду, соль и пекарский порошок.
- Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до объединения.
- Вылейте в формочки для маффинов и заполните их на 2/3 - 3/4.
- Выпекайте при температуре 350 в течение 20-25 минут.
